|
|
|
 |
|
מאמרים בתחום הקולינאריה
|
|
 |
| הנדסת אנוש קולינארית | (17/5/2012) |
בתכנון נכון של מנות לא מספיק שהאוכל יהיה טעים ,הוא צריך גם להיות נוח למשתמש במרקם,בגודל בצורה,מותאם לכלי האכילה ושיטת ההגשה.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "עובדים בחוכמה ומצמצמים פחתים" | (2/4/2012) | | מעל 80% מתושבי העולם מוטרדים מפחתי המזון של המטבחים המקצועיים. חברת יוניליוור פודסולושיינס יוצאת בקריאה בינלאומית לעבוד בחוכמה ולהיות מאוחדים בצמצום הפחתים ובשמירה על הסביבה. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| סיום מסלולוֹף | (9/3/2012) | | אז זהו ! לאחר שהוא אזל מהמדפים, הודיע צה"ל באופן רשמי על סיום המסלול של הלוֹף המיתולוגי שיצא לגימלאות. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| שף ברמת מוכנות מתקדמת | (9/3/2012) | | ילדיו הפרטיים של השף גלעד דולב שעוסק בפיתוח מוצרי מזון בתעשיה,אוכלים מהם כבדרך שגרה. אם כך מה רע בהם ? האם השד הוא נורא כול כך ? ואיך בכלל מפתחים מוצר מזון בתעשיה ? כול התשובות בכתבה הבאה. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| המנטור הקונדיטור | (9/3/2012) | | מקצוענות היא שם המשחק,כך הוכיח שף מאסטר ג'קי חזן המנטור של נבחרת ישראל באפיה,כשזכה יחד איתה באליפות אירופה באפיה לשנת 2012. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| היינן הבשלן | (8/2/2012) | | יינן טוב חייב לדעת לבשל,כך למשנתו של אוליבייה פרתי ,יינן בעל תואר שני בייננות ובשלן חובב,שמחזיק במשרדו 2 כרכים עבים שכותרתם "התנ"ך של היין". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| שף אבי ניצח את צי'ף ביבי | (26/9/2011) | | אם נדבר דוגרי !!! מאסטר שף אבי לוי ניצח את מאסטר צי'ף ביבי,כך לפחות לפי טבלאות הרייטינג,שהוכיחו את אמרתו הנבואית של בן גוריון "או"ם שמום"... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| סודות מהמטבח הצרפתי | (11/9/2011) | אתה שואף לכוכב מישלן ? אז דע לך שהסוד הוא שהאישיות שלך היא חלק מהכוכב" !
כך למשנתו של השף christian guillutמהשפים המובילים בצרפת.
ראיון מעניין עם שף צרפתי,חובת קריאה לכול שף ישראלי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מחאת הסושי | (11/9/2011) | | מחאת הסושי על שום מה ? אם מחירו של רול סושי,שווה למחירה של מנת פלאפל וחומוס,אז מי נרדם ? במשמרת יחסי הציבור של המחאה העממית המוצדקת והגדולה ביותר שהייתה אי פעם במדינת ישראל. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| החופש בא קדימה לעבודה | (12/8/2011) | | החופש הגדול הוא ," המעסיק הגדול" של בני נוער,אבל מה אנחנו כמעסיקים באמת יודעים על העסקת בני נוער ? מה מותר ומה אסור ? קמצוץ מכך בכתבה שלפניכם |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| ממטבחי הגיהינום למטבחי גן עדן | (11/7/2011) | | טבחות איננה עבדות,אין צורך לעבוד חולה או פצוע,אין טעם לעבוד ברצף ללא חופשות מפני שהעייפות גוברת והיעילות יורדת.ומעבר לכך המטבח אינו שדה קרב,הלקוחות אינם האויב.ובעיקר כי ככה לא בונים את עתידה הקולינארי של מדינת ישראל. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גורמה עָאַלְק | (11/7/2011) | | האם השימוש בטכנולוגיות ואופנות חדשות לשדרוג מנות הגורמה עושות אותן למתקדמות,טעימות וסקסיות יותר ? התשובה בכתבה הבאה... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מים חיים ! | (30/5/2011) | | מים חיים,לטעום ולא להאמין ! ולא,זו ממש לא כתבה שיווקית, כי עד שלא טועמים לא מאמינים. הטכנולוגיה הבלתי תאמן של החייאת מים,כן יש דבר כזה! |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| וידויים של שפים | (30/5/2011) | סקר בארה"ב חושף וידויים של שפים אמריקאיים שכ-שפים ישראליים אנחנו מודעים להם,אבל עדיף שכסועדים לא נדע מהם...
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מגמות קולינאריות של קיץ | (29/4/2011) | | למחרת יום האירוע תמיד נשאלת השאלה הבלתי נמנעת איך היה האוכל ? מה נשיב על כך בקיץ הזה ? ואולי נצטרך להשיב על שאלה עמוקה יותר ,איך היה הקונספט? |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| לא פוחדים ממזון משומר ! | (29/4/2011) | | המזון המשומר שהס היה מלהזכירו על לשונם של השפים,בגלל תדמיתו הנמוכה ולא תמיד בצדק, עושה Come back! מה קורה לנו ? האם המזון המשומר הוא ה- Start upהבא במסעדות הגורמה בישראל ? |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| הגביע התורכי שלנו ! | (12/4/2011) | | לראשונה בתולדותיה רשמה נבחרת איגוד השפים הישראלי הישג היסטורי כשקטפה את הגביע הקולינארי התורכי לשנת 2011 ,לאחר שגברה על יריבותיה בנקודות,בתחרות הקולינארית הבינלאומית במסגרת הפסטיבל הקולינארי התורכי השנתי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| לתחזק את ה- Food Cost | (8/3/2011) | העלויות המאמירות של מוצרי המזון מאלצים את העסקים ליצור מזון לתחזק את ה- Food Cost ,לספוג את ההתייקרויות ולא למהר לפתרון הקל והמהיר של העלאת המחיר ללקוח.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| משבר הנדל"ן הקולינארי | (12/2/2011) | | זה שהישראלים אוהבים לאכול מחוץ לבית זו עובדה.ומה שזה עושה לענף הנדל"ן הקולינארי בתל אביב סיטי זו עובדה נוספת שלא ידענו כמותה ,למרות המשבר הכלכלי שטרם חלף לחלוטין מנוף ארצנו. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| חיים - כהן הקולינאריה | (12/2/2011) | סיפורו המופלא של חיים כהן,רועה צאן שהפך לאחד השפים
הבכירים שהטביעו את חותמם על טכנולוגיות יצור המזון התעשייתי
ועל ענף הקולינאריה והאקדמיה הישראלי.לקרוא ולהבין שהמעז מנצח.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "מאסטר שף" הרייטינג וזילות המקצוע! | (21/1/2011) | | להכתיר בשלנית חובבת בתואר "מאסטר שף" זו זילות המקצוע וחבל שמאסטר שפים אמיתיים כמו חיים כהן ואייל שני,שותפים לתעשיית הרייטינג ותו לו,אם כי יש בתוכנית על מנת לגלות כישרונות מיוחדים ולא דווקא בישוליים |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| כבוד קולינארי | (21/1/2011) | נבחרת ישראל החזירה עטרה ליושנה,כשזכתה ב- 2 דליות ארד במונדיאל הקולינארי,באחת מהתחרויות הקשות בתבל,כבוד!
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "השף המתלבש" | (15/11/2010) | | מְגָה שף גיא פרץ שפָרָץ את גבולות המטבח לעסקים.ושחולש על קבוצת החברות הקולינארית היחידה בישראל,מודה:אני מכור לקולינאריה,אני עובד 17 שעות ביממה והשמיים הם לא הגבול. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קשה באימונים קל בקרב | (26/9/2010) | | נבחרת איגוד השפים הישראלי לתחרות גביע העולם בבישול EXPOGAST 2010 בראשותו של נשיא האיגוד וקפטן הנבחרת שף חי שוורץ,ממשיכה באימוניה לקראת התחרות היוקרתית שתתקיים בלוקסמבורג בחודש הבא. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| הנדסה קולינארית | (4/9/2010) | צמד שפים צעירים מגדוד הנדסה,"הִנְדֶסוּ" את מתחריהם בתחרות שפים צעירים בפיקוד המרכז של צה"ל.וקטפו את המקום הראשון עם תפריט אסיאתי טעים ומדויק.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| סמליל (לוגו) חדש לאיגוד השפים הישראלי | (5/8/2010) | | הרוח הצעירה המנשבת בימים אלו במסדרונות איגוד השפים והטבחים הישראלי הביאה לעולם סמליל חדש צעיר ומרענן,בדמותה של מצנפת טבחים ששורטטה בקווים גראפיים נקיים בצבעי כחול לבן המסמלים את צבעי הדגל הלאומי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| עם ישראל חי ! | (5/8/2010) | | חברי איגוד השפים הישראלי בחרו בשף חי שוורץ שמייצג את דור השפים הישראלי הצעיר,לנשיא איגוד השפים הישראלי החדש. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| הטעם כן קובע ! | (1/7/2010) | | כך הוחלט בכנס הישראלי השנתי הראשון בישראל "סנסוריקה 2010 " שבו דנו בין היתר,על נושאים כמו "אנטומיה של חישה" ו- "מיתוג חושי"... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| בוקרשט של זהב | (1/7/2010) | | עשרה שפים ישראליים ומהמגזר,חברי איגוד השפים הישראלי,העניקו לנשיא האיגוד היוצא שף אדם עינב,מתנת פרידה מרשימה- 20 מדליות זהב,מדליית כסף אחת, 2 גביעי זהב קבוצתיים ואת התואר "הנבחרת המצטיינת" בטורניר תחרויות קולינאריות ברומניה. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| תערוכת 2010 EUROPAIN | (9/6/2010) | קלוריות,זה לא בדיוק מה שספרו בתערוכה האפויה והמתוקה ביותר בעולם 2010 EUROPAIN,עולם מופלא של לחמים ומתוקים שבו רק "עמי ותמי" היו חסרים...
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קשה באימונים קל בקרב | (9/6/2010) | | נבחרת איגוד השפים הישראלי לתחרות גביע העולם בבישול EXPOGAST 2010 בראשותו של קפטן הנבחרת שף חי שוורץ,ממשיכה באימוניה לקראת התחרות היוקרתית בלוקסמבורג. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קרב בצלחת | (9/6/2010) | בפיקוד המרכז של צה"ל יודעים כנראה איך לסלול תשתיות,לגדל ולטפח את דור הטבחים הבא,כדי שייתן את כול מה שיש לו בצלחות החיילים.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גולן וינטאג' 2010 | (1/6/2010) | פסטיבל גולן וינטאג' האירוע קולינארי היוקרתי ואחד המושקעים בישראל,הוצף ביין ואוכל משובח,פרי יצירתם של שפים וייננים.
אירוע ששימש ללמידה ויצירה לישראלי הנהתן. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| זהב תורכי | (2/5/2010) | | 10 חברי איגוד השפים הישראלי יהודים וערבים כאחד,יצגו את מדינת ישראל בפסטיבל תחרויות גסטרונומי באיסטנבול.וחזרו לארץ מהמרחץ הקולינארי התורכי,כשבאמתחתם 16 מדליות - 2 זהב ,9 כסף ו - 5 ארד. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| תערוכת HOST 2009 | (20/3/2010) | ארבעה ימים לא הספיקו על מנת להקיף את כול מה שאפשר לראות וללמוד בתערוכת HOST ,שנערכה בפתחה של שנת 2010 במילאנו שבאיטליה,רגע אחרי שחבטו בפרצופו המיוסר משהו של ברלוסקוני...
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| בישול בוואקום -SOUS VIDE | (20/3/2010) | עיתות של משבר כלכלי הן בדיוק הזמן להביא לשינוי בתהליכים עיקריים בעסק. אחד השינויים שיכולים לסייע בצמיחה כלכלית בעת משבר ובכלל הוא מעבר לבישול בוואקום ושימו לב היטב ליתרונות השיטה.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "מבשלים שלום אזורי" | (9/2/2010) | | ממש לא חשוב מה חושבים ומה עושים הפוליטיקאים.העם רוצה שלום ועכשיו ! כך הוכיחו עשר זוגות שפים יהודים וערבים,שבישלו יחד בתחרות הקולינארית החשובה ביותר שהתקיימה אי פעם בישראל. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| ניצחון סוחף למטבח המרוקאי | (20/1/2010) | | אימא של רס"ן אורית טחנאי מעידה ש-"הילדה" לא אוכלת בצבא,עובדה שלא מנע מעורכת הדין המוכשרת,לחגוג זכייה במקום הראשון,עם מתכון של "פרגית חגיגית" מהמטבח המרוקאי.באליפות צה"ל בבישול למפקדים בסימן "מאכלי עדות בישראל". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| שף רמי עושה ניסים | (1/12/2009) | | קבלו את רמי נסים, שף ההייטק שזכה להכין גם ארוחות לכבודם של קונדוליסה רייס,רב-אלוף גבי אשכנזי והנשיא לשעבר משה קצב. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "צפריר" של תובנות | (1/12/2009) | | ראיון עם צפריר גינסבורג,מנכ"ל קבוצת גיאות,איש מעניין שאינו מתחמק משאלות גם אם הן כואבות ומשדר תובנות שניתן רק ללמוד מהן. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| לעבוד על הים ולראות עולם | (1/12/2009) | | חברי פורום המורים לטבחות וקונדיטאות בישראל,ביקרו על אוניית הפאר Equinox Celebrty,חזרו עם פה פעור. ומסר חשוב לתלמידיהם ולעובדי המלונאות בישראל : אפשר לעבוד על הים ולראות עולם. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| הפורל של עופר | (1/12/2009) | | שף עופר אגסי ממסעדת טריאקי פ"ת זכה במקום ראשון בתחרות מתכוני פורל,שנערכה במסגרת סיור מקצועי בחוות הפורלים שערך איגוד השפים לחבריו. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "כשר" אבל מסריח | (5/11/2009) | משגיחי הכשרות של הרבנות הראשית לישראל בחו"ל,אינם אוכלים מהבשר עליו הם משגיחים,כפי שהעיד אחד מהם: "כשרות הבשר מפוקפקת,שלא לומר שמדובר בנבלות וטריפות"...
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קייטרינג ב- "טעם טוב" | (22/10/2009) | שף יעקב סיבוני שובר את מוסכמות וקובע במעשים ש-"הנחתום דווקא כן מעיד על עיסתו"...
יעקב מוכיח זאת כול יום עם אוכל ב- "טעם טוב" בדיוק כשם הקייטרינג שבבעלותו. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| GLOBAL Chefs challenge | (22/10/2009) | | דמעת שוקולד,קרם סלרי מסורק וכמהין בסיפון חם,זיכו איגוד השפים הישראלי ומדינת ישראל במקום הרביעי,בתחרות הקולינארית GLOBAL Chefs challenge שהתקיימה בחודש שעבר בדרום אפריקה. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| השף המכשף | (6/8/2009) | יואב בר שף מסעדת Maraboo הוא מסוג השפים הצעירים והיסודיים שאינם מתפשרים על איכות.ועל פניו נראה שתכונות אלו הן שזיכו אותו ואת צוות המסעדה שלו,במקום הראשון בתחרות אליפות המסעדות של ישראל.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| יאיר שף האשכולות | (17/7/2009) | | ראיון עם שף יאיר פיינברג,קיבוצניק עם תרבות אירופאית,טבח איכותי,פדגוג,איש ספר וסטארט אפ קולינארי,שהראיון איתו השאיר בי טעם של עוד ואני ממש לא מגזים. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| תבלין מנצח | (13/6/2009) | | איזה תבלין הוא הנפוץ ביותר בעולם,איזה נחשב למונע שיהוקים ואיזה מסמל אירוסין ? פתרונות בכתבה שלפניכם |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מה הקשר בין בישול ירוק לחסכון באנרגיה ? | (13/6/2009) | | בישול ירוק ? לא בדיוק בישול ירקות ירוקים, מדובר על בישול נמוך אנרגיה מחד ובריא מאידך שתומך את איכות הסביבה בטכנולוגיות וטכניקות מתקדמות, לשפים שחפצים שהמטבח שלהם יישאר אקולוגי,ירוק ויחד עם זאת טרנדי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "מרקש אקספרס" | (15/5/2009) | | לא לא הסרט,אלא מסעדת מזון מהיר על טהרת האוכל המרוקאי האמיתי בטעם של אימא,ההמצאה הגאונית התורנית של שף גיא פרץ. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מצדיעים לצוערי הקולינאריה – קבלו את דור ההמשך | (15/5/2009) | בכירי ההכשרה הקולינארית לנוער,הורים גאים ונותני חסות,הצדיעו לנבחרת הנוער הישראלית,תלמידי בתי הספר : תדמור הרצליה, אורט מצל"ח צריפין ועמל אונים כפר סבא,שחזרו מאליפות העולם בבישול עם מדליית כסף במטבח הקר והערכה וציון לשבח במטבח החם ובהדגמות.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מקום טוב באמצע | (3/4/2009) | | נבחרת האופים של איגוד השפים הישראלי חזרה מאליפות אירופה כשבאמתחתה המקום השישי המכובד מתוך עשר בממוצע הניקוד הכללי. ומקום שני במקצה קינוח אפוי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "עופרת קולינארית יצוקה" | (3/4/2009) | | חיילי צה"ל בחזית ,אזרחים וילדים בעורף נהנו מארוחות,אירוח וצעצועים באמצעות שפים וחברות מזון ואחרות שנרתמו להעלאת המוראל במבצע "עופרת יצוקה" |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מבישול בסיסי לבישול גורמה | (7/3/2009) | מאוד החמיא לי שרס"ר גואטה חשב עלי והוציא אותי להשתלמות בישול גורמה,
כך אמר סמל הצנחנים ולדיס, שהשתתף בהשתלמות "בישול גורמה" לטבחי פיקוד המרכז,העומדים בחזית הקולינארית של צה"ל. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מה חדש בתערוכה ? | (7/2/2009) | | כתבנו לתערוכת ישראפוד 2008, מביא את החידושים האחרונים שהוצגו בה,בניגוד לדעת מבקרים שאמרו ש- "אין בתערוכה שום דבר חדש". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מגמות קולינאריות 2008/2009 | (7/2/2009) | אוכל בריא,אוכל זעיר,אוכל מבית אימא,מטבח מולקולארי,צליחות,סושי,סשימי,קרב סכינים.
כול אלו ועוד היו מושגים שליוו אותנו בשנה החולפת,מה צופן לנו העתיד הקולינארי בשנת 2009 הבאה עלינו לטובה?
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| שף מהאגדות | (7/2/2009) | כשאתה שומע את שף סטפן אתה חש שסיפורו המופלא נלקח היישר מאגדות האחים גרים.
למרות גילו לשף הצעיר,ערכים ופילוסופית בישול וניהול,שאי אפשר שלא להיסחף אחריהם ואחרי תיאוריו הקולינאריים שמתובלים בהמון טבע.
כתבנו נפגש לראיון בלעדי ל- "קרוב לצלחת".עם סטפן פרה דה בו,השף הצרפתי והסלב הישראלי... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| היפיפייה והנקניקייה | (24/1/2009) | | גם נקניקיה יכולה לנצח,כך הוכיחה רס"ן אורית ארביב כש- "ניקנקה" את המתחרים באליפות צה"ל למפקדים וקטפה בקלות את המקום הראשון. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מסביב יהום הסהר | (6/12/2008) | | אין לי יעוד אחר בחיים מאשר להיות טבח,מצהיר שף סהר רפאל שזכייה שלו בתוכנית הריאליטי "המטבח", לא העלתה לו את הרוטב לראש והוא נשאר אותו איש צנוע ומלא אהבה לבישול. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מהחוביזה לקינואה | (6/12/2008) | | אם לא הייתם סגורים עד היום על ההיסטוריה הקולינארית הישראלית, הפליגו בערגה על מטעמי העבר.ודמיינו את מטעמי העתיד,עם השפים והסטודנטים לקולינאריה של רשת מלונות הולידי אין ... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| אולימפיאדת הכסף | (6/12/2008) | | שלל מדליות אולימפיות לנבחרות הישראליות בתחרויות הבישול I.K.A 2008 אולימפיאדת השפים הבינלאומית.לצד תרומה לקהילה היהודית וביקורים מרגשים במחנה הריכוז בוכנוולד. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| סכסוך קולינארי | (6/12/2008) | | האופנה החדשה ישנה של העסקת שף פרטי במאיון העליון,גובה קורבנות מסוג חדש והפעם השף רונן דברת-בלוך שטען : עבדתי ביאכטה של גאידמק - והוא חייב לי 200 אלף שקל |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "כופר ההשמה" | (15/11/2008) | | משרד התמ"ת חייב את בתי הספר לאומניות הבישול לעסוק בהשמת עובדים באמצעות "כופר השמה", למרות שההשמה היא תפקידו של שירות התעסוקה,אלא מאי ? מתברר שיש כנראה גואל לציון. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "שפים מבשלים שלום" | (13/10/2008) | | שפים "בישלו שלום" באירוע יוצא דופן בחשיבותו לקירוב הלבבות בין 3 הדתות המונותיאיסטיות,שמרכיבות את פרופיל האוכלוסייה המקומית בארץ הקודש. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מָאִי נַפְקָא מִינָה | (13/10/2008) | האם נכונה טענת חברת דן אנד ברדס סטריט, ש - 1 מתוך 5 מכולות שכונתיות בסכנה עקב השקת חנויות מגה בעיר ?
מתברר שלא צריך להיות יותר חכם מתלמיד בכיתה ו', על מנת להבין שמגה באה ומגה הולכת והמכולת לעולם נשארת. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| כה לחי לשף חי | (13/10/2008) | | חי שוורץ עד לא מזמן שף מלון קראון פלז'ה ירושלים הוא שף חי תרתי משמע,מקצוען,שאינו נכנע לתכתיבי שוק מוצרי המזון המוכן,מדבר במונחים מקצועיים קלאסיים ומייצר בעצמו כמעט הכול כמו פעם. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מאולימפיאדה לאולימפיאדה | (27/9/2008) | | השפים הקונדיטורים והטבחים במדינת ישראל,מחזיקים אצבעות לנבחרות ישראל בבישול,לקראת יציאה לאולימפיאדת הבישול הבינלאומית IKA 2008 בתקווה לשלל מדליות. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| 1:0 לטובת האיטלקים | (3/9/2008) | | ארץ המגף בעטה בעיטת פנדל מקצה המגף האיטלקי לעבר יבואנים וספקים ישראליים, עם מוצרי מזון בוטיק, שמתאימים לחיכו המעודן של הישראלי הנהנתן בתערוכת המזון EURO&MEDFOOD 2008. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גורמה בשחקים | (3/9/2008) | | האתגר הבא של חברות התעופה הבינלאומיות הוא שף מוטס,לאחר שהן הבינו שהלקוחות מצפים לקצת יותר ממגש פלסטיק עם אוכל בטעם קרטון... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| חוצפה ישראלית | (2/9/2008) | מפקד בסיס בדרום הורה לקבוצת חיילים מחיל האוויר לעזוב את חדר האוכל, כי "החיל לא שילם". כשסירבו, השליך ארוחותיהם על הרצפה.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קונגרס השפים העולמי דובאי 2008 | (3/8/2008) | הפוליטיקה ניצחה את הקולינאריה כשלא התאפשר למדינת ישראל להשתתף באופן רשמי בקונגרס השפים העולמי שהתקיים בדובאי בחודש מאי האחרון.
ולמרות זאת 3 שפים ישראליים הצליחו להסתנן לדובאי עם דרכונים זרים ולדווח לנו על חוויה של פעם בחיים. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| אין הָצָמָה מעידה על עיסתה | (3/8/2008) | הָצָמָה שעל עורפו של נשיא איגוד השפים החדש שף אדם עינב,אינה מעידה ולא כלום על נחישותו להוביל את האיגוד בדרך חדשה.
ראיון ראשון עם נשיא איגוד השפים הנכנס. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| כן שף | (3/8/2008) | ישראל חוגגת 60 ,עם תוכנית ריאליטי קולינארית,ורייטינג שנע בסביבות ה- 22% , לתוכנית החמה ורווית הצעקות "המטבח" .
עובדה שמצביע על הכאת שורשים קולינאריים עמוקים במדינה הצעירה. למה אם כן התוכנית פופולארית הרבה פחות, בקרב השפים הישראלים ? |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מה הקשר בין בישול ירוק לחסכון באנרגיה ? | (10/6/2008) | בישול ירוק ? לא בדיוק בישול ירקות ירוקים, מדובר על בישול נמוך אנרגיה מחד ובריא מאידך שתומך את איכות הסביבה בטכנולוגיות וטכניקות מתקדמות, לשפים שחפצים שהמטבח שלהם יישאר אקולוגי,ירוק ויחד עם זאת טרנדי.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| טְרִיוֹ גפילטע פיש באדרת | (10/6/2008) | | שף שאול בן אדרת קטף את המקום הראשון בתחרות הגפילטע פיש הארצית, למרות שמעולם לא הכין לפני כן את הקציצה האפרורית. ולא מדובר במזל של מתחילים, אלא בשף איכותי שמבין לליבם של דגים... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| אתגרי השף | (3/4/2008) | | מדינת ישראל ידועה כמדינה המתקדמת בעולם בפיתוח זני עשבי תיבול ירקות ופירות חדשים. חוט השָנִי בפיתוח, הכלאה וגידול של ירקות פירות ועשבי תיבול איכותיים ומאתגרים שמרעננים את מגוון התוצרת הטרייה ומביאים איתם למטבח רוח של חדשנות ויצירתיות ,אז בואו ונחווה את האתגרים החדשים שעומדים בפני השפים הישראליים. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| ליהנות מאוכל אורגני | (3/4/2008) | | טרנד המזון האורגני ומזון הבריאות, הביא את חברת Foods & Stuff בע"מ לייבא לארץ מוצרי מזון אורגניים קפואים ובהם מוצרים נטולי גלוטן ואחרים,כתבנו הראשי היה שם טעם והתרשם. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| כוכב קולינארי נולד | (3/4/2008) | | 6 מתוך תריסר פרחי טבחים שיגיעו לגמר הכוכב הנולד הקולינארי, יהיו המאושרים להיכלל על נבחרת הנוער לתחרות הבישול הבינלאומית "איקה" 2008. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| זיתים שיכורים מיין | (2/3/2008) | | הזיתים הקדומים ביותר בעולם נמצאו בארץ ישראל בחפירות ארכיאולוגיות בנחל אורן בכרמל וגילם הוערך בכ-10,000 שנה. וזו בהחלט סיבה טובה לקיים בארץ את האליפות ישראלית השלישית בכבישת זיתים... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "העידית שבעידית" ? | (2/3/2008) | פירוש המילה "עידית" בעברית : הכי טוב,המוצלח ביותר והבחירה הטובה ביותר.
"עידית" הוא גם שמה של חברת "לוגיסטיקת המזון" שזכתה במכרז צה"ל להפרטת מערך המזון.האם שמה של החברה הוא סימן לבאות ?
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| עטור מצחך מדליות זהב | (29/2/2008) | | צ'רלי פדידה השף הישראלי המעוטר ביותר במדינה, ממשיך לגרוף מדליות והפעם 4 מדליות זהב ו- 2 מדליות כסף, בתחרות אליפות הקרמלין בבישול ה - International Kremlin Culinary Cup 2007. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קרב סכינים או שמא קרב אומנים | (25/2/2008) | ההבדל בין אומן לרב אומן היא ביצירתיות וברעב שלו להביא את אמנותו לאיכויות כאלו שלא בטוח שהשמים הם הגבול שלהם.
כזהו שף סטפן, רב אומן שגבר בתוכנית קרב סכינים,על מיטב השפים הישראליים אומנים בפני עצמם. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| להשתמש ולהתחדש | (25/2/2008) | 2007 הייתה שנה שבה נחשפנו לפריטי מזון חדשים שקדחו מיטב המוחות המדעיים בתעשיית המזון.
חוט השָנִי היא פיתוח מוצרים מורכבים,איכותיים ומאתגרים שמרעננים את מגוון המזונות ומביאים איתם למטבח רוח חדשנות ויצירתיות ,אז בואו נראה מה היה לנו שָם ? (כתבה ראשונה בסדרה) |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| האוסקר של הקולינאריה הישראלית | (27/1/2008) | | "'מסעדת השנה" לשנת 2007 היא מסעדת " הרברט סמואל" ,של השף יונתן רושפלד, שף השנה הוא מאיר אדוני, 'השף המבטיח' של השנה הוא ירון שלו ופרס על מפעל חיים הוענק ובצדק לשף שלום קדוש ב-"טקס פרסי גורמה" – "האוסקר הקולינארי הישראלי". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| כשהבישול פוגש את המדע | (26/1/2008) | | כ- 250 שפים התכנסו במסגרת פעילות מועדון השפים של NESTLE FOOD SERVIES ,לאחד המפגשים המעניינים ביותר בעולם הקולינארי, "הבישול המולקולארי". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גנובים על אוכל | (26/1/2008) | | בצה"ל התנהל לאחרונה סחר לא חוקי באורז, שמן וקופסאות שימורים. חוקרי משטרה עצרו שלושה אזרחים ושלושה חיילים בחשד שגנבו במשך תקופה ארוכה מוצרי מזון ממטבחים בצריפין ומכרו אותו לחנויות . |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "ָקפוֹסְטָאַשְ קוֹצְקֻּה " | (26/1/2008) | (כרוב מאודה עם אטריות מרובעות)
פורום הַשפים ההונגריים בישראל (כן יש פורום כזה) הכין ארוחת צהריים טיפוסית, פאר המטבח ההונגרי,במוזיאון למורשת היהדות דוברת ההונגרית בצפת והצטרף בכך לשימור המורשת היהודית הונגרית מההיבט הקולינארי. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "קרב סכינים" | (1/12/2007) | מה לא נכתב על קרב הסכינים המתרחש בכול יום שני על המרקע המרצד של ערוץ 10 ? כמעט הכול. החל מירידות על חיקוי לא מוצלח של תחרות האיירון שף. וכלה בארגוני בעלי החיים שהזדעזעו לצפות בלובסטר אומלל נטבל במים רותחים כשהוא עדיין חי, על מנת ליהנות מבשרו המתקתק.
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| נורקייט עשתה היסטוריה במוסקבה | (1/12/2007) | | חברת הקייטרינג הישראלית "נורקייט" מקבוצת ISSישראל , השתתפה לראשונה בתולדותיה בתחרות בישול בינלאומית וזכתה במדליית זהב קבוצתית במטבח הקר,בתחרות אליפות הקרמלין בבישול ה - International Kremlin Culinary Cup 2007. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גירוש הודו ואסיה | (1/12/2007) | אחת הסיבות לביקורנו במסעדות אתניות היא למצוא את האיש שחום העור ומלוכסן העיניים מאחורי מגש התבלינים הצבעוני והווק הרוחש ולהפליג בדמיוננו להודו ולמזרח הרחוק.
האם זה נגמר?האם תם עידן המסעדות האתניות המקוריות בארץ ?
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| האמת ? לא ידענו... | (16/11/2007) | | רוצים את כל האמת מאחורי עשרת המיתוסים הכי מוכרים של אוכל,חרקים צבעי מאכל, קולה וקוק, שוקולד וחצ'קונים, גזר וראייה. וגם קפה משובח שתהליך הפקתו עושה צמרמורת, אז המשיכו לקרוא... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "Eating Well" במלונות דן | (24/10/2007) | | קונספט האוכל הבריא שמטריף את חושיו של העולם המערבי,הביא את רשת מלונות דן למיזם חדש "Eating Well " שבאמצעותו אפשר לנפוש לאכול בריא ונכון ללא ייסורי מצפון... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| אוכל ופלילים | (24/10/2007) | | מה קורה לנו ? האם אנחנו באמת ארץ אוכלת יושביה ? לרוב לא צריך להיות קשר בין קולינאריה לאלימות, אבל יש כנראה כאלה שסוברים אחרת. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "גם לחולה מגיע סופלה" | (13/9/2007) | | לראשונה בישראל נערכה תחרות שפים של בתי החולים במרכז הרפואי ברזילי בחסותו המקצועית של איגוד השפים הישראלי,סופלה לא היה לנו שם,אבל שיפוט ברמה של נשיא ושר דווקא כן. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| גסטרונומיה מולקולארית | (3/8/2007) | הטרנד הלוהט בעולם הוא 'הבישול המולקולרי'. השפים הכי נחשבים משתמשים בחוקי הכימיה והפיזיקה כדי ליצור ריגושים בצלחת. כך למשל מגישים מנות מהפכניות עם חלבון נוזלי וג'לי כרובית.
העתיד מסתבר כבר כאן,לאחר שניסינו כמעט את כול אופציות הבישול אנו עדים למושג חדש בעולם הקולינארי "גסטרונומיה מולקולארית".
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| שושן סושי | (14/7/2007) | דֵבּה הוא לא רק כינוי עילג לאישה עבת בשר, דֵבּה הוא גם שמה של סכין העבודה היפנית העבה שמשמשת לחיתוך הסושי.
מסדנת סושי שנערכה לאחרונה ב"לגעת באוכל". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| פרץ עומד בפרץ | (14/7/2007) | | טרם יבשה הדיו על ניירות מפרט פרויקט "מזון ישיר לחייל" החליט שר הביטחון להקפיא את הפרויקט לאחר שהושקעו בבחינתו ,תכנונו וכתיבתו מאות אלפי שקלים ושעות עבודה של מיטב המומחים,שלא להזכיר את העובדה שיש כבר זוכה במכרז. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| אלוף הבצל ואלוף הגריל | (25/5/2007) | מה ההבדל בין מנגל לבין ברביקיו? את הברביקיו עושים עם חולצה חה חה חה...
את הבדיחה הזו נוטים לספר על הישראלים שבטוחים שלפחות במקצוע אחד אין עלינו: "המנגל". |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| "סיר לחץ" | (9/2/2007) | | התנהגותם הנלוזה והאלימה של שפים וטבחים התגלתה וטופלה כבר לפני כ- 120 שנה על ידי שף AUGUSTE ESCOFFIER GEORGES, כשאסר על שימוש בקללות ,ניצול וההתעללויות של שוליות טבחים. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| המלאכים של צ'רלי | (6/1/2007) | | התלוויתי למשלחות ישראל נוער ומבוגרים לתחרות גביע העולם בבישול שמתקיימת אחת ל-4 שנים. לקרוא,ללמוד ולהפיק לקחים למי שמעוניינים להשתתף בתחרויות בינלאומיות בעתיד... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| ענף המזון לאן? | (4/12/2006) | רכש חברות קייטרינג על ידי חברות בין לאומיות, מיקור חוץ של מערכות מזון בארגונים ,שימוש גובר במוצרי רמ"מ בענף הקייטרינג המוסדי ,הפקת אירועים אישים בטבע, מזנוני כניסה,ארוחת טאפס,בארים אקטיביים והגשה אמריקאית באירועים,מזון מהיר ובריא בבתי קפה,בתי מלון ובמטוסים ויעוץ בטיחות המזון, הם המגמות העיקריות שהובילו בשנה זו ויובילו את שוק המזון בשנים הקרובות.
לצורך הכתבה שיתפנו בעלי תפקידים מובילים בשוק המזון הישראלי : איריס פיין מנכ"ל "תנובה שף",יהורם יפרח "יו"ר התאחדות אולמות השמחה וגני האירועים בישראל, סם אמסטרדם מנכ"ל "מזון ומטבח הנדסה וטכנולוגיות", שאול בן אדרת שף מסעדת "קימל" ועוז רדומסקי סמנכ"ל חברת הקייטרינג "נורקייט".
|
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| קולינאריה בתנאי חוסר משקל | (10/11/2006) | | אחד הנושאים המעניינים שבו יכול שף לעסוק הוא פיתוח מוצרי מזון. החיבור של השף עם טכנולוג המזון בתחום זה הוא חיבור שיכול להרים את התחום הקולינארי לשמים. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| חוק במשקל כבד "אווז" | (16/9/2006) | | אני מודה שאני חובב בעלי חיים מושבע בעיקר של חיות מחמד ואני בעד לתת להם לחיות,אבל צריך להבין שיש חיות שבורא עולם ברא אותן על מנת שבני האדם יאכלו אותם ובהם האווזים... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| מדריך מישלן שעור אחרון? לא בהכרח | (16/9/2006) | | אדוארד מישלן אימתם של השפים הצרפתיים שדעותיו והחלטותיו הקולינאריות קבעו גורלות וחתמו פגישות עסקיות, מבעלי "מדריך מישלן" ,מדריך האוכל הנפוץ בעולם , לא שב לחוף מבטחים ממסע דייג שערך. גופתו התגלתה למרבית האירוניה בסירה, בינות ללובסטרים מפרפרים בין חיים ומוות בחבלbretjne שבצרפת. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| יסודותיו של המטבח הצרפתי הקלאסי מזדעזעים | (16/9/2006) | | שומו שמיים ותרעש הארץ" איפה נשמע דבר מזעזע שכזה? קלקולים חמורים ביסודותיו של המטבח הקלאסי הצרפתי בדמותם של מוצרי טעם מלאכותיים בטעמי פטריות טראפלס (כמהין) פטריות יער ועוד,שבהם החלו לעשות שימוש במסעדות הצרפתיות. |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
| יין ישמח לבב אנוש | (16/9/2006) | | תערוכת היין הבין לאומית הראשונה התקיימה בישראל,לכבוד האירוע המרגש סיכנתי את עצמי והבאתי את רשמי "אפופי האלכוהול" מהתערוכה המשכרת... |
|
| |  | | לידיעה המורחבת | | |
|
|
|
|
